Pertempuran camilan: sehat atau memanjakan?

Editor Makanan Baru, Bethan Grylls, meneliti tren kebalikan dari camilan yang memanjakan dan sehat dan bertaruh tentang bagaimana masa depan akan terungkap.

We'telah melihat dua tren berlawanan yang berjalan paralel dengan kesuksesan yang sama selama beberapa tahun terakhir.Di satu sisi ring adalah camilan sehat–membanjiri feed media sosial kita sebanyak influencer olahraga'rutinitas HIIT berikutnya–dan di sisi lain adalah camilan dekaden, mengucurkan kesenangan dan menawarkan kenyamanan di masa-masa sulit.

Lantas bagaimana hal ini bisa terjadi dan jajanan mana yang akan merebut hati konsumen?

Pola pikir baru tentang ngemil

Ngemil, yang pernah dianggap sebagai kebiasaan untuk dihilangkan, telah menjadi gaya hidup dan beberapa menyatakan bahwa, bertentangan dengan kepercayaan populer, semakin banyak konsumen ngemil, semakin sehat perilaku makan mereka.

Menurut laporan dari NPD Group, konsumen menggunakan ngemil untuk memasukkan makanan sehat ke dalam makanan mereka.Mereka dengan pola makan paling sehat mengkonsumsi makanan ringan 36 persen lebih banyak setiap tahunnya daripada rata-rata konsumen.1

Jadi apakah ini berarti cokelat oranye adalah hitam yang baru?Tidak terlalu.

Seperti yang saya sebutkan, kami'kembali melihat dua tren yang agak berbeda dalam kategori ngemil.Kegemaran dan kenyamanan tidak diragukan lagi semakin populer sejak pandemi, tetapi suguhan yang paling sehat'makanan ringan'mengkonsumsi terdiri dari berbagai macam buah, yoghurt dan bar.

Pandangan baru ini dapat memberikan peluang bagi sektor makanan untuk berinovasi secara berbeda dalam hal ngemil.

Salah satu perusahaan yang memanfaatkan sikap baru terhadap makanan ringan ini adalah Kallo.Merek kue beras, yang sudah terkenal dengan makanan sehatnya, melihat peningkatan minat konsumen terhadap produk berbahan dasar sayuran, khususnya dalam kategori keripik.

“We'kesempatan ngemil meningkat 1,9 juta tahun ini dibandingkan tahun 2020,”Hayley Murgett, Pengontrol Merek untuk Kallo di Ecotone UK, memberi tahu Makanan Baru.

“Pasar'telah tumbuh secara signifikan selama beberapa bulan terakhir, dan kami'telah melihat lonjakan nyata dalam penjualan untuk Kallo.Salah satu pendorong terbesar pertumbuhan ini adalah kue vegetarian kami.”

Inovasi terbaru ini dibuat dengan bahan dasar kacang polong dan miju-miju serta dipadukan dengan rasa sayuran intens lainnya seperti pesto dan beetroot.

Rasa yang intens dan manfaat produk

Rasa yang menarik telah menjadi tren lain yang melanda industri makanan–dan Murgett mencatat kategori ngemil sebagai salah satu sektor tertentu yang bisa mendapatkan keuntungan dari eksperimen.

“Orang jauh lebih mudah menerima untuk mencoba hal-hal baru dan berbeda dalam kategori makanan ringan'Penting untuk mengingat hal itu saat berinovasi.Namun, akan selalu ada ruang untuk jajanan tradisional–yang kita semua kenal dan cintai dan kembalikan;membiarkan'Akui saja, garam dan cuka tidak akan kemana-mana.”

Tradisional dan memanjakan

Sebelum pandemi, kami melihat permintaan akan makanan yang lebih sehat;orang menjadi lebih sadar dan tertarik pada kesehatan mereka dan makanan yang mereka konsumsi.Tren ini–seperti banyak hal–didorong ke dalam'mode turbo'ketika dampak sebenarnya dari Covid menjadi jelas.Makanan kaya vitamin telah menjadi barang wajib bagi pembeli'keranjang.Dan tren kesehatan hanya dipercepat ketika ada berita bahwa obesitas meningkatkan risiko jatuh sakit parah akibat virus.

Namun, mungkin jumlah konsumen yang sama juga mencari kenyamanan melalui jajanan gurih dan manis.Dia'Tidak mengherankan jika kami melihat dorongan untuk mendapatkan hadiah selama periode ini–hal yang sama terjadi saat Resesi Hebat 2008-2010.2

Penelitian oleh Mintel3 lebih lanjut menegaskan korelasi antara stres makan dan ngemil.Dengan demikian, para analis menyarankan bahwa industri memiliki tanggung jawab untuk“menghilangkan potensi rasa bersalah”dengan membuat makanan ringan dengan“manfaat fungsional dan/atau bahan yang meningkatkan suasana hati”.

Seperti yang telah dilakukan Kallo, produsen harus mengeksplorasi bahan-bahan yang menawarkan manfaat nutrisi, seperti kacang-kacangan dan biji-bijian, dan mempertimbangkan bagaimana mereka (secara jujur) dapat memasukkan klaim seperti'memberi energi'Dan'menenangkan'.

“Pasar makanan ringan terus berkembang dan beragam dan kami tidak't membayangkan itu menyusut.Di sana'Ada lebih banyak pilihan sekarang dan apa'dianggap sebagai makanan ringan telah berevolusi,”komentar Murgett mengacu pada pasar'evolusi.

Itu'bukan hanya Paskah yang mengalami cegukan;pada kenyataannya, semua kembang gula musiman mengalami penurunan, sementara pengembangan produk baru di industri cokelat mengalami penurunan keseluruhan sebesar 14 persen.4

Covid menekan anggaran, menyebabkan terhentinya inovasi sementara;dan dengan ditutupnya gerai-gerai spesialis dan opsi toko fisik lainnya, saluran yang biasa menggoda konsumen untuk membeli cokelat juga tertahan.

Pikiran terakhir

Jadi, indulgensi vs. kesehatan – siapakah pemenang kita?Saya percaya bahwa pertarungan ini pasti akan berakhir seri – jika, tentu saja, itu akan berakhir.

Fokus yang meningkat pada kesehatan dan kebugaran – khususnya pada tahun lalu – semakin menekankan perlunya pilihan gula rendah dan nol.Namun penelitian Mintel menunjukkan bahwa pasar gula yang dikurangi untuk cokelat tetap “bergelombang”, dengan cokelat yang disesuaikan dengan gula bertanggung jawab atas kurang dari empat persen peluncuran global – naik tipis tiga persen dari tahun sebelumnya.4

Akan selalu ada ruang untuk kesenangan, dan tampaknya konsumen akan selalu memilih cokelat tradisional daripada cokelat tanpa gula.

Mungkin ada kemerosotan dalam inovasi cokelat musiman, tetapi saat semuanya mulai terbuka kembali, produk baru dan unik akan masuk ke pasar.Seperti yang telah didemonstrasikan Kallo dengan kue sayurannya, makanan ringan yang memenuhi selera akan sesuatu yang baru akan berhasil.Jika suatu produk juga dapat menawarkan klaim kesehatan fungsional, Anda mungkin menjadi pemenang.

Dengan demikian, preferensi konsumen akan selalu ditentukan oleh satu pendorong utama: selera.Anda bisa menjadi sehat dan berbeda seperti yang Anda suka, tetapi jika produk Anda tidak menyentuh 'selera', itu tidak akan berhasil.

Pada akhirnya, pertempuran makanan ringan akan berakhir dengan pilihan hibrida di mana kesenangan – umumnya dianggap lebih enak – akan digabungkan dengan makanan ringan dengan mempertimbangkan kesehatan.Kami sudah melihat pola pikir hibrida ini memasuki arena ngemil;untuk cokelat, sejujurnya saya percaya gula akan selalu memiliki tempatnya sebanyak dikurangi dan tidak ada pilihan yang tersisa.

Pada dasarnya, konsumen menginginkan dunia;jadi produsen, Anda hanya perlu memberikannya kepada mereka.Saatnya berkreasi.

www.indiampopcorn.com