Evolusi tren makanan ringan

KANSAS CITY — Jutaan orang Amerika melahap popcorn, keripik kentang, dan kerupuk untuk mengatasi pandemi virus corona yang menimbulkan gejolak ekonomi dan sosial di seluruh dunia.Permintaan untuk merek-merek termasuk Cheetos dan Cheez-It meledak pada bulan Maret, berkontribusi pada ledakan jangka pendek dalam kategori makanan ringan asin, yang akan melambat, kata Beth Bloom, direktur asosiasi laporan makanan dan minuman untuk Mintel, Chicago.

Total penjualan makanan ringan asin di AS meningkat hampir 7% pada tahun 2019, melebihi $19 miliar, tetapi tingkat pertumbuhan diperkirakan akan melambat karena pembeli memilih alternatif makanan ringan yang lebih sehat.Penelitian menunjukkan bahwa krisis yang sedang berlangsung untuk sesaat mengganggu keinginan konsumen yang berkembang untuk menemukan rasa, bahan, dan merek baru.

“Konsumen menimbun barang-barang yang stabil di rak secara umum dan mencari makanan yang terjangkau, akrab, dan menenangkan, seperti camilan asin favorit mereka,” kata Ms. Bloom.

Sementara konsumen tinggal di rumah untuk membendung penyebaran virus, permintaan makanan ringan saat bepergian berkurang.General Mills, Inc., Minneapolis, mengindikasikan penjualan batangan nutrisi perusahaan melemah pada kuartal terakhir.

Dinamika perilaku ngemil konsumen tersebut bersifat sementara dan akan terus berkembang di masa mendatang.Selama beberapa bulan mendatang, konsumen diharapkan untuk kembali ke pilihan makanan ringan yang lebih beragam, termasuk yang lebih berfokus pada kesehatan, menurut Mintel.Jangka panjang, penurunan ekonomi dapat mendorong konsumen untuk mengekang pembelian yang tidak penting, seperti makanan ringan.Namun, periode pasca-resesi akan memicu permintaan untuk opsi yang lebih premium dan inovatif, kata Ms. Bloom.

Makanan ringan terutama melakukannya untuk memuaskan keinginan, yang berarti merek makanan ringan asin perlu terus memberikan - dan bahkan mendukung, untuk beberapa segmen - kesenangan, "kata Ms. Bloom.“Pada saat yang sama, konsumen mencari pilihan kudapan rendah rasa bersalah yang dapat berkontribusi pada kesehatan.Keduanya tidak perlu dicapai dalam satu camilan penutup.

Sally Lyons Wyatt, wakil presiden eksekutif dan pemimpin praktik di Information Resources, Inc. (IRI), mengatakan kenyamanan akan terus menjadi penting bagi konsumen pasca-pandemi, mencatat preferensi yang kuat oleh generasi muda dan konsumen Hispanik.Harga juga akan menjadi penentu kesuksesan di masa mendatang, karena 72% konsumen melihat harga sebelum memilih makanan ringan, menurut data IRI.

Ms. Lyons Wyatt juga mengutip minat pada makanan ringan yang menawarkan manfaat kesehatan.Lima puluh empat persen konsumen mengatakan mereka menginginkan makanan ringan yang mengandung vitamin dan mineral, dan 38% mencari makanan ringan yang mengandung probiotik, menurut IRI.Empat puluh delapan persen konsumen mencari produk makanan ringan yang tinggi serat untuk menyehatkan pencernaan.Produk yang menampilkan klaim kolagen tumbuh 46% tahun lalu, dan makanan ringan yang mengandung cannabidiol juga melonjak dalam berbagai bentuk dan saluran, kata Ms. Lyons Wyatt.

“Konsumen memiliki semakin banyak pilihan makanan ringan untuk dipilih, yang berarti persaingan untuk disertakan dalam acara makanan ringan lebih kuat dari sebelumnya,” kata Ms. Bloom."Kekenyangan, kesenangan, kesehatan, dan portabilitas akan menjadi faktor utama fokus untuk memastikan relevansi."

Inspirasi rasa

Rasa tetap menjadi pendorong utama pilihan makanan ringan, diikuti dengan memperlakukan diri sendiri sebagai motivasi utama untuk ngemil, menurut penelitian Mintel.Tujuh puluh sembilan persen konsumen yang disurvei Mintel mengatakan rasa lebih penting daripada merek saat memilih makanan ringan, dan 52% mengatakan rasa lebih penting daripada kesehatan saat makan makanan ringan.

Hampir setengah dari konsumen makanan ringan yang disurvei Mintel mengatakan bahwa mereka suka bereksperimen dengan rasa baru dalam makanan ringan.Menu andalan utama seperti barbekyu, garam, ranch, dan bawang putih tetap menjadi yang paling populer, tetapi acar, rosemary, bourbon, dan Nashville hot adalah beberapa rasa camilan baru yang menarik bagi peserta survei.

Inovasi rasa yang menampilkan kombinasi unik seperti asam-pedas atau pedas-manis dan "rasa herbal, sayuran, dan pedas tingkat berikutnya" dapat mempercepat permintaan dalam kategori yang berkembang dan menghidupkan kembali segmen yang tertinggal, kata Mintel.

Pengecer khusus Trader Joe's, Monrovia, California, baru-baru ini meluncurkan Popcorn Berbumbu Sinergis, yang menggabungkan kernel yang tajam, asin, berasap, pedas, dan sedikit manis.Trader Joe's, yang sebelumnya telah menawarkan varietas popcorn seperti acar dill, garam laut maple, dan cheddar dan karamel, mengatakan produk tersebut menampilkan campuran bumbu bubuk cuka putih, garam laut, perisa asap alami, cabai rawit, dan gula tebu untuk menciptakan rasa. pengalaman ngemil yang unik.

Herr Foods Inc., Nottingham, Pa., telah meluncurkan Herr's Flavour Mix, sebuah konsep makanan ringan yang menampilkan dua rasa keripik kentang dalam satu keripik.Varietas termasuk cheddar dan krim asam dan bawang;barbekyu dan garam dan cuka;dan barbekyu merah panas dan madu.

Jagung jalanan Meksiko, atau elote, profil rasa yang muncul dalam makanan ringan yang baru diluncurkan, ditandai dengan sedikit keju ala cotija, bubuk cabai, dan air jeruk nipis.Rasa camilan lain yang terinspirasi secara global termasuk chimichurri dan churro.

Semua bumbu bagel, yang menggabungkan biji wijen, bawang putih, bawang merah, garam, dan biji poppy, menambah kerumitan dan kerenyahan pada popcorn, kacang, dan kerupuk yang terlihat di rak ritel.

Rasa minuman seperti teh matcha, anggur rosé, dan kopi seduh dingin juga muncul dalam berbagai macam makanan ringan.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Conn., telah memperkenalkan koleksi popcorn siap saji yang menampilkan rasa buah yang terinspirasi dari air soda, termasuk limun, jeruk bali merah muda, dan kembang sepatu semangka.

Hibrida tetap populer dalam pengembangan produk baru karena merek berkolaborasi untuk menghadirkan rasa yang sudah dikenal ke lorong baru toko bahan makanan.Merek permen dan kue dipadukan dengan popcorn sebagai camilan yang memanjakan.Herr's telah bermitra dengan merek es krim Dippin' Dots untuk membuat kue kering dan krim serta camilan jagung renyah rasa kue ulang tahun.

www.indiampopcorn.com