1) Apa yang Membuat Popcorn Pop?Setiap biji berondong jagung mengandung setetes air yang disimpan di dalam lingkaran pati lunak.(Itulah sebabnya popcorn perlu mengandung 13,5 persen hingga 14 persen kelembapan.) Pati lunak dikelilingi oleh permukaan luar kernel yang keras.Saat kernel memanas, air mulai mengembang, dan tekanan meningkat terhadap pati yang keras.Akhirnya, permukaan yang keras ini memberi jalan, menyebabkan popcorn “meledak”.Saat berondong jagung meledak, pati lunak di dalam berondong jagung mengembang dan pecah, membalikkan kernel.Uap di dalam kernel dilepaskan, dan berondong jagung meletus!

2) Jenis Kernel Popcorn: Dua jenis dasar biji popcorn adalah "kupu-kupu" dan "jamur".Kernel kupu-kupu berukuran besar dan halus dengan banyak "sayap" yang menonjol dari setiap kernel.Biji kupu-kupu adalah jenis popcorn yang paling umum.Kernel jamur lebih padat dan padat serta berbentuk seperti bola.Kernel jamur sangat cocok untuk proses yang membutuhkan penanganan kernel yang berat seperti pelapisan.

3) Memahami Perluasan: Uji perluasan pop dilakukan dengan Uji Volumetrik Berat Metrik Kretor.Tes ini diakui sebagai standar oleh industri popcorn.MWVT adalah ukuran sentimeter kubik jagung yang dipetik per 1 gram jagung yang tidak dipetik (cc/g).Pembacaan 46 pada MWVT berarti bahwa 1 gram jagung yang belum dipetik diubah menjadi 46 sentimeter kubik jagung yang dipetik.Semakin tinggi angka MWVT, semakin besar volume jagung pipilan per berat jagung pipilan.

4) Memahami Ukuran Kernel: Ukuran kernel diukur dalam K/10g atau kernel per 10 gram.Dalam tes ini 10 gram popcorn diukur dan bijinya dihitung.Semakin tinggi jumlah kernel semakin kecil ukuran kernel.Perluasan popcorn tidak secara langsung dipengaruhi oleh ukuran kernel.

5) Sejarah Popcorn:

· Meskipun popcorn mungkin berasal dari Meksiko, popcorn ditanam di Cina, Sumatra, dan India bertahun-tahun sebelum Columbus mengunjungi Amerika.

· Catatan Alkitab tentang "jagung" yang disimpan di piramida Mesir disalahpahami."Jagung" dari Alkitab mungkin adalah jelai.Kesalahan tersebut berasal dari perubahan penggunaan kata "jagung", yang digunakan untuk menandakan biji-bijian yang paling banyak digunakan di suatu tempat.Di Inggris, "jagung" adalah gandum, dan di Skotlandia dan Irlandia kata itu merujuk pada gandum.Karena jagung adalah "jagung" Amerika yang umum, ia menggunakan nama itu - dan menyimpannya hingga hari ini.

· Serbuk sari jagung tertua yang diketahui hampir tidak dapat dibedakan dari serbuk sari jagung modern, dilihat dari fosil berusia 80.000 tahun yang ditemukan 200 kaki di bawah Mexico City.

· Diyakini bahwa penggunaan pertama jagung liar dan budidaya awal bermunculan.

· Kuping popcorn tertua yang pernah ditemukan ditemukan di Gua Kelelawar di New Mexico tengah barat pada tahun 1948 dan 1950. Mulai dari yang lebih kecil dari satu sen hingga sekitar 2 inci, kuping Gua Kelelawar tertua berusia sekitar 5.600 tahun.

· Di kuburan di pantai timur Peru, para peneliti telah menemukan butiran popcorn yang mungkin berusia 1.000 tahun.Biji-bijian ini telah diawetkan dengan sangat baik sehingga masih akan muncul.

· Di Utah barat daya, biji popcorn berumur 1.000 tahun ditemukan di gua kering yang dihuni oleh pendahulu suku Indian Pueblo.

· Guci pemakaman Zapotec yang ditemukan di Meksiko dan berasal dari sekitar 300 M menggambarkan dewa Jagung dengan simbol yang mewakili popcorn primitif di hiasan kepalanya.

· Popper berondong jagung kuno — bejana dangkal dengan lubang di atasnya, pegangan tunggal kadang-kadang dihiasi dengan motif pahatan seperti kucing, dan kadang-kadang dihiasi dengan motif cetakan di seluruh bejana — telah ditemukan di pantai utara Peru dan saat ini kembali ke Budaya Mohica pra-Inca sekitar 300 Masehi

· Sebagian besar berondong jagung dari 800 tahun yang lalu keras dan bertangkai ramping.Kernelnya sendiri cukup tangguh.Bahkan saat ini, angin terkadang meniup pasir gurun dari pemakaman kuno, memperlihatkan biji jagung yang muncul yang terlihat segar dan putih tetapi berusia berabad-abad.

· Pada saat orang Eropa mulai menetap di "Dunia Baru", popcorn dan jenis jagung lainnya telah menyebar ke semua suku asli Amerika di Amerika Utara dan Selatan, kecuali di wilayah paling utara dan selatan benua.Lebih dari 700 jenis popcorn ditanam, banyak popper mewah telah ditemukan, dan popcorn dikenakan di rambut dan di sekitar leher.Bahkan ada bir popcorn yang banyak dikonsumsi.

· Ketika Columbus pertama kali tiba di Hindia Barat, penduduk asli mencoba menjual popcorn kepada krunya.

· Pada tahun 1519, Cortes pertama kali melihat popcorn ketika dia menginvasi Meksiko dan berhubungan dengan suku Aztec.Popcorn adalah makanan penting bagi suku Indian Aztec, yang juga menggunakan popcorn sebagai hiasan untuk hiasan kepala, kalung, dan hiasan pada patung dewa mereka, termasuk Tlaloc, dewa jagung, hujan, dan kesuburan.

· Catatan Spanyol awal tentang upacara menghormati dewa Aztec yang mengawasi para nelayan berbunyi: “Mereka menyebarkan di hadapannya jagung kering, yang disebut momochitl, sejenis jagung yang pecah ketika kering dan mengungkapkan isinya dan membuat dirinya terlihat seperti bunga yang sangat putih ;mereka mengatakan ini adalah hujan es yang diberikan kepada dewa air.”

· Menulis orang Indian Peru pada tahun 1650, orang Spanyol Cobo berkata, “Mereka memanggang jagung jenis tertentu sampai pecah.Mereka menyebutnya pisancalla, dan mereka menggunakannya sebagai penganan.”

· Penjelajah Prancis awal melalui wilayah Great Lakes (sekitar tahun 1612) melaporkan bahwa Iroquois membuat popcorn di bejana tembikar dengan pasir yang dipanaskan dan menggunakannya untuk membuat sup popcorn, antara lain.

· Penjajah Inggris diperkenalkan dengan popcorn pada Pesta Thanksgiving pertama di Plymouth, Massachusetts.Quadequina, saudara dari kepala suku Wampanoag Massasoit, membawa sekantong jagung kulit rusa ke perayaan itu sebagai hadiah.

· Penduduk asli Amerika akan membawa “kudapan” berondong jagung ke pertemuan dengan penjajah Inggris sebagai tanda niat baik selama negosiasi damai.

· Para ibu rumah tangga zaman kolonial menyajikan berondong jagung dengan gula dan krim untuk sarapan — sereal sarapan "kembung" pertama yang dimakan oleh orang Eropa.Beberapa penjajah muncul jagung menggunakan silinder besi lembaran tipis yang berputar pada poros di depan perapian seperti kandang tupai.

· Popcorn sangat populer dari tahun 1890-an hingga Depresi Hebat.Pedagang kaki lima biasanya mengikuti orang banyak, mendorong popper bertenaga uap atau gas melalui pameran, taman, dan eksposisi.

· Selama masa Depresi, berondong jagung dengan harga 5 atau 10 sen per kantong adalah salah satu dari sedikit barang mewah yang mampu dibeli oleh keluarga miskin.Sementara bisnis lain gagal, bisnis popcorn berkembang pesat.Seorang bankir Oklahoma yang bangkrut ketika banknya bangkrut membeli mesin popcorn dan memulai bisnis di toko kecil dekat teater.Setelah beberapa tahun, bisnis berondong jagungnya menghasilkan cukup uang untuk membeli kembali tiga lahan pertanian yang hilang.

· Selama Perang Dunia II, gula dikirim ke luar negeri untuk pasukan AS, yang berarti tidak banyak gula tersisa di Amerika untuk membuat permen.Berkat situasi yang tidak biasa ini, orang Amerika makan popcorn tiga kali lebih banyak dari biasanya.

· Popcorn mengalami kemerosotan selama awal 1950-an, ketika televisi menjadi populer.Kehadiran di bioskop turun dan, dengan itu, konsumsi popcorn.Ketika publik mulai makan popcorn di rumah, hubungan baru antara televisi dan popcorn menyebabkan popularitasnya kembali meningkat.

· Microwave popcorn — penggunaan pertama dari pemanasan microwave pada tahun 1940-an — telah mencapai $240 juta dalam penjualan tahunan popcorn di AS pada tahun 1990-an.

· Orang Amerika saat ini mengonsumsi 17,3 miliar liter popped popcorn setiap tahun.Rata-rata orang Amerika makan sekitar 68 liter.